广式腊味之都-中山黄圃
2023-05-26岁入深秋，寒意渐浓。随着干燥的西北风吹起，一排排腊味开始登上各家院落窗台，空气中也开始弥漫年的味道。
作为国人秋冬季重要食材，腊肉种类繁多，不同派系各有千秋，最具代表的当属广式腊味、湖南腊味、四川腊味。其中，广式腊味当属腊味市场的“扛把子”，占全国市场份额50%-60%，广东市场占比更达约80%。。。
自制腊肠时怎么去腥味？
2023-05-261、我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
2、购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。。。
腊肠怎么做不会又硬又干
2023-05-26首先我们需要准备食材干净的猪肉切成小块并且剁成肉泥，然后根据自己的喜好加入葱姜蒜酱油以及各种各样的香料腌制五六个小时。接着准备干净的肠衣，然后将肉馅一点一点的灌进去。。。
如何辨别优劣腊肠？
2023-05-261、优质腊肠：腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；
2、劣质腊肠：色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。